RECEITAS DE MOLHOS PARA MACARRÃO

COMO FAZER MOLHO ROSÉ

MOLHO ROSÉ AROMÁTICo

Categoria: Base Culinária Tipo de Cozinha: sem bandeira Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 1 litro Grau de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES 

• 50 ml de azeite-de-oliva
• 1 colher de sopa de bacon fatiado e cortado em tirinhas
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras de chá de cebola cortada em cubinhos
• 700 gramas de tomate sem peles e sem sementes, picados em cubinhos (veja: Como tirar a pele do tomate)
• ½ colher de café de orégano seco
• 1 folha pequena de louro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 3 folhas de sálvia fresca
• 1 ramo de tomilho limão fresco
• 500 ml de creme de leite fresco ou UHT
• ½ xícara de chá de cheiro verde fresco picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

 MODO DE FAZER

• Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon.
• Retire o bacon e utilize-o em outro preparado, ou no próprio molho se lhe agradar.
• Na gordura que restou, refogue o alho e a cebola até que a cebola esteja transparente.
• Junte os tomates, o orégano, o louro, o alecrim, a sálvia e o tomilho e cozinhe até que o tomate se dissolva, cerca de 10 a 15 minutos após inicio da fervura.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Acrescente o creme de leite, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos até que o molho engrosse um pouco.

fonte: http://www.correiogourmand.com.br/receitas_sal_215.htm

COMO FAZER MOLHO DE TOMATE

MOLHO DE TOMATE FRESCO (AO SUGO)

Categoria: Base Culinária Tipo de Cozinha: sem bandeira Tempo de Preparo: 60 minutos Rendimento: 1 litro Grau de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

• 2 kg de tomates firmes mas bem maduros, sem casca, sem sementes e picados pequeno
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 cebola média bem picadinha
• 1 dentre de alho bem picadinho
• 1 cenoura média inteira descascada
• 2 ou 3 galhos de manjericão amarrados com um galho grande de salsão partido ao meio
• Sal a gosto 

MODO DE FAZER

• Escolha tomates bem maduros, firmes e bonitos. Lave-os bem lavados e faça um corte em cruz não muito profundo na base de cada um, o suficiente para cortar a pele do tomate, sem cortar a polpa.
• Coloque uma boa quantidade de água para ferver em uma panela e escalde os tomates nessa água mergulhando-os por meio minuto.
• Retire os tomates da água fervendo e transfira para uma vasilha com água com muitos cubos de gelo. Deixe os tomates na água fria por aproximadamente um minuto e retire.
• Com uma faca de ponta, retire cuidadosamente a casca de cada um dos tomates, puxando pelas da pele no corte em cruz.
• Depois, corte cada um deles em quatro e retire as sementes. Pique todo o tomate em pedaços pequenos.
• Numa panela funda, doure a cebola no azeite, acrescente o alho  e, em seguida, os tomates picados, a cenoura e os galhos de ervas amarrados e o sal.
• Cozinhe por 15 a 20 minutos, sempre atento, misturando, para não secar ou queimar.
• Retire, então, a cenoura e o amarrado de ervas e:
• Se quiser um molho sem pedaços, passe o refogado por uma peneira.
• Se quiser com pedaços, o molho está pronto.
• Em ambos os casos, basta acertar o tempero ao seu gosto.
  
  
  

  
  
  

  Dica: Se achar o molho ácido, corrija com um pouquinho de açúcar.

  
  fonte: http://www.correiogourmand.com.br/receitas_sal_233.htm

COMO FAZER MOLHO PESTO

MOLHO PESTO GENOVESE

Categoria: Molho Tipo de Cozinha: Italiana Tempo de Preparo: 15 minutos Grau de Dificuldade: Fácil    INGREDIENTES -1 maço de manjericão fresco de folhas graúdas -80 ml azeite extra virgem Italiano -20 gr de alho picado -50 gr de pinoli (pinhões-snubber) -50 gr de queijo parmesão Italiano ralado -50 gr de queijo pecorino ralado -Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE FAZER O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinhões, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e por último os dois tipos de queijo. Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo e cremoso, separe. Cuidado importante: nunca esquentar o molho!! Chef Danio Braga Locanda della Mimosa Petrópolis - RJ Fonte:  http://www.correiogourmand.com.br/receitas_sal_199.htm

COMO FAZER MOLHO BRANCO / BECHAMEL

MOLHO BRANCO / BECHAMEL

Categoria: Ingrediente para Cozinha Salgada Tipo de Cozinha: sem bandeira Rendimento: 1 litro Tempo de Preparo: 20 minutos Grau de Dificuldade: Fácil

  

Embora a maioria das pessoas pense que Molho Branco e Molho Bechamel são a mesma coisa, existe uma singela diferença entre eles. A base e a forma de fazer são essencialmente a mesma mas, no Bechamel, o leite usado é aromatizado e temperado por infusão de ervas, especiarias e hortaliças - tradicionalmente, os mais usados são: cebola, alho, noz-moscada ralada, folha de louro, e pimenta-do-reino. O Molho Branco e/ou Béchamel é muito utilizado na culinária de muitos países, sendo base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés.

FORMAS DE USAR O MOLHO BRANCO / BECHAMEL
1. O molho béchamel comporta inúmera variações, com queijo, mostarda, com vinho branco, vinho do Porto, vinho licoroso, conhaque, ketchup, curry, misturado ao molho de tomate, com chutney.

2. Pode ser temperado com diversas especiarias: canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do-reino, cardamomo, curry, pimenta-da-jamaica e zimbro.
3. Um bom béchamel temperado com noz-moscada e queijo parmesão ralado é indispensável na tradicional lasanha. Sem falar nos recheios, como coxinhas de galinha e risólis. Para cobrir legumes e gratinar.
4. Sirva o béchamel temperado com mostarda com peixes assados ou fritos. Neste caso, tempere com ervas frescas bem picadas.

INGREDIENTES - Molho Branco

-100g de manteiga (4 colheres de sopa)

-3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
-1 litro de leite
-Noz moscada ralada a gosto
-Pimenta-do-reino branca moída a gosto

-Sal a gosto
 

 

MODO DE FAZER

• Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. - A essa base se dá o nome de roux;;
• Sempre em fogo baixo, despeje o leite frio de uma vez na panela do roux e misture com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem . Cuide para que não fiquem pelotas;
  Obs: caso prefira usar o leite morno, coloque-o aos poucos.
• Coloque o sal e a pimenta do reino;
• Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
• Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

INGREDIENTES - Bechamel

-100g de manteiga (4 colheres de sopa)
-3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
-1 litro de leite

-2 dente de alho
-2 folhas de louro
-2 cebolas em fatias
-Pimenta-do-reino branca moída a gosto

-Noz moscada ralada a gosto
-Sal a gosto

MODO DE FAZER

• Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.
• Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. - A essa base se dá o nome de roux;
• Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas:
• Coloque o sal;
• Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme.
• Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

DICAS:

1. Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
2. Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

fonte: http://www.correiogourmand.com.br/receitas_sal_112.htm

VIDEO RECEITA COMO FAZER MOLHO BRANCO / BECHAMEL

VIDEO RECEITA COMO FAZER MOLHO ROSÉ

VIDEO RECEITA COMO FAZER MOLHO PESTO

VIDEO RECEITA COMO FAZER MOLHO DE TOMATE